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위생시스템

위생시스템 1

  • 급식 운영 시작이래 식중독 사고 Zero, 외부 점검 지적사항 Zero 학원
  • HACCP(식품위해요소 중점관리기준) 시스템 적용으로 작업공정별 관리
  • 반복적 위생교육으로 위생 Mind 습관화
  • 본사 위생점검 결과 고과에 반영함으로써 자율적 위생관리 도모 (연말 우수지점 시상제도 실시)
구분 교육내용 주기 교육자료
신규 조리인력
위생교육		 식중독 예방관리, 개인위생관리,
칼/도마/고무장갑 구분사용 등		 입사자
전원교육		 위생규정집
주간 위생교육 노로바이러스 예방관리, 안전한
해동관리 등등 사회적 이슈화된
주제를 다룬 교육 실시		 주 1회 위생지침서
월간 위생교육 월별 테마내용(검수/전처리/
소독관리/안전/HACCP/Quiz)		 월 1회 본원 제작
연간 위생교육 하절기 위생관리 / 외부 점검대처 방법
식품위생법 개정내용 등		 연 2회 시청각 자료

위생시스템 2

  • 위생사 불시 위생 점검 : 동절기 2개월 1회 / 하절기 월 1회 이상 실시
  • 위생실행도 70항목 체크 (개인위생, 검수, 전처리, 조리, 배식, 식기 소독 단계별 / 시설환경 / 법적 위생관리 상태점검)
  • 주방 기물 및 조리원 식중독균 검사
  • 황색포도상구균 / 살모넬라균 / 장염비브리오균 / 대장균