입학상담
생활관리
위생시스템
위생시스템 1
- 급식 운영 시작이래 식중독 사고 Zero, 외부 점검 지적사항 Zero 학원
- HACCP(식품위해요소 중점관리기준) 시스템 적용으로 작업공정별 관리
- 반복적 위생교육으로 위생 Mind 습관화
- 본사 위생점검 결과 고과에 반영함으로써 자율적 위생관리 도모
(연말 우수지점 시상제도 실시)
| 항목 | 교육내용 | 주기 | 교육자료 |
|---|---|---|---|
| 신규 조리인력 위생교육 | 식중독 예방관리, 개인위생관리, 칼/도마/고무장갑 구분사용 등 | 입사자 전원교육 | 위생규정집 |
| 주간 위생교육 | 노로바이러스 예방관리, 안전한 해동관리 등 사회적 이슈화된 주제를 다룬 교육 실시 |
주 1회 | 위생지침서 |
| 월간 위생교육 | 월별 테마내용(검수/전처리/소독관리/안전/HACCP/Quiz) | 월 1회 | 본원 제작 |
| 연간 위생교육 | 하절기 위생관리 / 외부 점검대처 방법 / 식품위생법 개정내용 등 | 연 2회 | 시청각 자료 |
| 신규 조리인력 위생교육 | |
|---|---|
| 교육내용 | 식중독 예방관리, 개인위생관리, 칼/도마/고무장갑 구분사용 등 |
| 주기 | 입사자 전원교육 |
| 교육자료 | 위생규정집 |
| 주간 위생교육 | |
| 교육내용 | 노로바이러스 예방관리, 안전한 해동관리 등 사회적 이슈화된 주제를 다룬 교육 실시 |
| 주기 | 주 1회 |
| 교육자료 | 위생지침서 |
| 월간 위생교육 | |
| 교육내용 | 월별 테마내용(검수/전처리/소독관리/안전/HACCP/Quiz) |
| 주기 | 월 1회 |
| 교육자료 | 본원 제작 |
| 연간 위생교육 | |
| 교육내용 | 하절기 위생관리 / 외부 점검대처 방법 / 식품위생법 개정내용 등 |
| 주기 | 연 2회 |
| 교육자료 | 시청각 자료 |
위생시스템 2
실행 확인
- 위생사 불시 위생 점검 : 동절기 2개월 1회 / 하절기 월 1회 이상 실시
- 위생실행도 70항목 체크 (개인위생, 검수, 전처리, 조리, 배식, 식기 소독 단계별 / 시설환경 / 법적 위생관리 상태점검)
- 주방 기물 및 조리원 식중독균 검사
- 황색포도상구균 / 살모넬라균 / 장염비브리오균 / 대장균